Restaurante El Coso
Experiencias Gastronomicas

Quisiera dedicar el artículo de hoy a estos galácticos visitantes de “El Coso”, que nos deleitan con su avance técnico futurista y sus innumerables adelantos gastronómicos…

En nuestro restaurante pueden degustar sus espectaculares propuestas cerveceras:

Comencemos con la estrella más majestuosa,  INEDIT.

Alta intensidad y complejidad aromática y  aspecto  ligeramente turbio. Muy afrutado y floral en nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. De textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Postgusto largo y de recuerdo afable.

Estrella Damm Inedit ha sido creada por los maestros cerveceros de Damm, herederos de una tradición secular y creadores de algunas de las cervezas más apreciadas de nuestro país, y por Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sommeliers de elBulli.

Estrella Damm Inedit es un coupage único de maltas de cebada y trigo, con lúpolo, cilantro, piel de naranja, regaliz, levadura y agua.
Tras el llenado y taponado, se produce una segunda fermentación en botella, otorgando complejidad y haciendo que pueda presentar sedimentos naturales.

Sigamos el paseo por las estrellas de Damm para encontrarnos con su formato “monoblock” de cerveza diseñada por Custo Barcelona, botella conmemorativa de los 130 años de la marca de cervezas.

 El envase monoblock está realizado en aluminio 100%  reciclable.

El formato se renueva por completo cada año con diseños rompedores y se ha convertido ya en una pieza indispensable para coleccionistas y en un símbolo de diseño para los locales más modernos.

Otra Estrella astral  que podemos apreciar en nuestro particular observatorio  es la cerveza A.K. Damm:

Es la cerveza que recupera el legado del Método Original Alsaciano que el fundador de la casa, August Kuentzmann Damm, trajo de su país natal. Se caracteriza por un sabor suave, que se consigue con un proceso de elaboración totalmente natural, a partir de ingredientes rigurosamente seleccionados.

Y otra singularidad llegada directa desde la galaxia DAMM es la cerveza especial apta para celíacos

Esta nueva cerveza a la que han reducido considerablemente sus niveles de gluten, aseguran que mantiene el resto de propiedades de la cerveza normal, incluso el alcohol, por lo que siguen recomendando un consumo moderado.

Las personas que padecen intolerancia al gluten ya no tienen excusa para venir a “El Coso” de cañas.

Saaz es una cerveza muy suave elaborada exclusivamente con lúpulo aromático de la región checa de Saaz, por eso tiene ese característico aroma y suave sabor y gusta hasta a los que no les acaba de gustar la cerveza.

Voll-Damm sin duda Reina de Reinas.... Es la Doble Malta, una cerveza inconfundible por su intenso sabor, fuerza de cuerpo y color más oscuro. Su calidad como Strong Lager (Cerveza Fuerte) ha sido reconocida en el prestigioso certamen londinense de la International Beer Competition concediéndole medalla de oro en dicha categoría.

De estilo Marzënbier, inicialmente se fabricaba en el mes de Marzo con mayor cantidad de malta para soportar las altas temperaturas del verano.

Así que agradecemos a nuestros proveedores del espacio sus aportaciones  e invitamos a todos nuestros clientes a que se pongan en órbita con  nuestros productos.

Porque una caña bien tirada tiene su arte y nuestro diestro en la materia, el interplanetario, Carlos Buelta Sequera, tiene oficio y maestría suficiente para poder afirmar que en El Coso se tiran las cañas de otra galaxia. ¡Vengan a comprobarlo!

                       El Toro y el Vergonzoso, poco duran en el Coso.

Me van a permitir, y dado que a la vuelta de la esquina está el canje de temporada, que me ponga el traje de luces y me lance a por el rabo, ¡el de toro, claro!

Nuestro Diestro en cocina don Diego Fernández Puga “de Cái” propone en la nueva remesa de delicatessen culinarios del Restaurante El Coso, entre otras muchas variedades, “El Rabo de Toro”.

El que conocemos hoy día nació a principios del siglo XIX aunque ya se remonta a tiempos remotos donde asomaba en cocinas lusitanas y béticas.

Marcus Gavias Apicius, gastrónomo romano del siglo I d.C. nos dejó en su “De re coquinaria” (“Sobre la materia de la cocina”) recetas y consejos culinarios de la época donde encontramos su estofado de rabo de toro al estilo de Ostia o al estilo de Apicius.

Pero acerquémonos un poco más que estaremos más calentitos.

Fue la hermana del diestro Antonio de Dios Moreno “Conejito” quien dio arte al guiso:

“Colocado el puchero sobre el anafre y al fuego del picón de Trassierra, hecho de lentisco, jaguarzos, retamas, jaras coscojas y madroñeras, echaba en la panza del puchero los rabos limpios y troceados, una cebolla, unos ajos, unas zanahorias, todo en crudo y de condimentos pimienta, azafrán en hebra, un chorreón de aceite y un medio u dos de Montilla y todo ello a lentitud de cariño y fuego, que se tiene que estofar.”

Después de las corridas en la Plaza de la Corredera de Córdoba se hicieron cada vez más frecuentes los festines de rabo de toro, en el “Mesón de los Leones”, en el de “El Carbón” o en el de “La Romana”… ¡que le pregunten a Manolete!

En Madrid hay sitios muy recomendables para degustar este manjar. Se habla de la “Ruta del Rabo de Toro”, por los Charoles en San Lorenzo del Escorial, el Mesón de Gregorio en Puerta del Sol, el Viejo Madrid en Cava Baja, la Giralda IV y no se olviden y añadan éste, nuestro rincón, del Restaurante El Coso.

Y utilizando un escrito de Antonio Gázquez, y para concluir, si uno quiere entretenerse con un buen rabo de toro, no tiene más que bajarse a la Córdoba la llana y decirle a un amigo que lo invite a su casa o dirigirse la calle Maiquez, 48 y preguntar por Diego Fernández Puga. Luego todo es chuparse los dedos y aliviar el gaznate con un buen medio de blanco de la tierra de nuestra selecta bodega.

“Nunca discutas con quien te va a pagar las cervezas.”

A porta gayola: el torero se coloca frente a la puerta de chiqueros, (llámese entrada a la cocina a partir de ahora), guardando las distancias, en el momento justo en que va a salir el toro, aunque solo sea el rabo y  perfectamente adornado en su platito. Al animal se le debe fijar y llamar su atención, que el cocinero es muy suyo, a la vez que se coge el capote con ambas manos, pues el torero no sabe aún por qué lado embestirá finalmente el toro. Cuando el astado ya está fijo, el matador esperará a que meta la cara en el capote, en los vuelos. Entonces el matador soltará la mano que no torea, pasará la otra por encima de la cabeza dando la vuelta al capote e intentará hacer la suerte lo más lucida posible con gran atención y esmero... ¡bravo camarero!

Así presento este pequeño rincón con tantas variedades como suertes hay en el toreo, con sugerencias de todo tipo y con cocina, mucha cocina, ¡que siempre hay ganas de!

Una historia, una anécdota, un chiste, un platanito. Que no falte de nada. Hagamos de éste un rincón de buenos gourmets de la vida, de los que eligen, sueñan e inventan.

Me permitirán que semanalmente cuelgue noticias, frases, sugerencias del chef y hasta la mantelería si hace falta. Y para desvirgarme nada mejor que aludir a aquel fecundo dramaturgo, don Luis Vélez de Guevara, cuando  escribió: “ La perfecta hora de comer es, para el rico, cuando tiene ganas; y para el pobre, cuando tiene qué.”