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Restaurante El Coso
Experiencias Gastronomicas

Categoría: Carta "El Coso"

02/05/2008 GMT 1

Selección Carta de Primavera "El Coso"

restauranteelcoso @ 01:24

CARTA PRIMAVERA RESTAURANTE "EL COSO"

Restaurante El Coso

TAPAS, BOCADOS y PINTXOS...

Pase de Cocina

  • Croquetas Melosas de Bacalao.
  • "Nuestro" Pisto Extremeño.
  • Espárragos Blancos en Tempúra con Emulsión de Ananá.
  • Estofado Rustico de Setas con Migas y Raviolis de Trufa.
  • Berenjenas Crujientes con Mermelada de Tomate y Albahaca.
  • Foie-Gras Fresco a la Brasa, con Turrón y Crujiente de Pan de Especias.

ENSALADAS...

Ensalada de Geleé de Cerveza Negra y Pimientos Rojos Asados.

  • Templada de Rúcula y Foie-Gras con Mango Asado y Vinagreta de Frambuesa.
  • Con Brandada de Bacalao y Sféricos de Uvas Pasas.
  • Salpicón de Langostinos sobre Agua de Tomate a los Aromáticos.
  • Pimientos Rojos y Pan Braseado con Geleé de Cerveza Negra y Jabugo.
  • Ensaladilla Rusa "A mi manera".

ARROCES (Min. Una Persona)

Arroces

  • Meloso con Chipiron en Caldo de Ñoras y Alcachofas.
  • En Rissoto de Temporada con Conejo y Esencia de Ibérico.
  • Fideua Negra en Caldo de Tomate con Corvina y all-i-oli de Guisantes.

PESCADOS Y EL MAR

Merluza a la Brasa

  • Lomos de Bacalao en Pil-Pil de Azafrán, Setas y Aire de Trigueros.
  • Rodaballo con Crema de Lentejas y Tagliatelli del mar.
  • Dorada en Romesco de Marisco y Emulsión de Mojo " Palmero Suave".
  • Merluza en Perol con Pil-Pil de Pochas y Jamón Ibérico.

CARNES Y LA MONTAÑA

Paletilla de Cordero

  • Cordero Laqueado en su Jugo con Crema de Ciruelas y Nueces de Pecán.
  • Jarrete de Ternera al Oporto y Verduras al Carbón.
  • Albóndigas de Ibérico en Tomate y Sepietas.
  • Solomillo de Ciervo a la Cerveza Negra y Chocolate con Chutney.
  • Lomo de Buey al Carbón con Tallarines de Calabacín al Pesto.

POSTRES

Tocinillo de Cielo en Envoltini de Calabacín.

  • Natillas de Regaliz con Galleta "El Coso" de Naranja y Almendra.
  • Tarta de Yogur y Chocolate Blanco. Requesones con Fresas en Texturas.
  • Tocinillo de Cielo con Envoltini de Calabacín.
  • Dos Versiones del Coulant de Chocolate con Espuma de Cerveza Negra y Chocolate Blanco.
  • La Evolución de la Naranja Preparada.

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La Evolución de la Naranja Preparada
Dentro de pocos días, estaremos a su servicio en el Rte "El Coso"

25/04/2008 GMT 1

Avance Carta "El Coso" Chef Diego Fernández Puga.

restauranteelcoso @ 00:50

Restaurante El Coso

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Esto es un adelanto de como Diego Fernández entiende el Arte de Cocinar y el respeto a los productos. Esperamos que disfrutéis y en muy poquito tiempo degustéis. Gracias.

Diego Fernández Puga

Para Coctail...

Variedad de brochetas frías, presentadas sobre una sandia tallada, dando presencia y colorido al buffet.

Sandia Tallada

Bocados de Salmón y yogurt, dando frescor y cremosidad en boca. Seguido de unas especiales Mini Hamburguesas.

Miniatuaras especiales

Mini Burguer

Tapas miniatura, especialidad de nuestro chef, en esta ocasión nos sorprende elaborando una cuchara de hojaldre, comestible claro.

 

Cucharas de Hojaldre.

...Algunos Bocados más...

Salmorejo y aire de Sandia
Sushis & Sashimis.

Tapas...

Como ya os digo a lo largo del post, esta es una d la especialidades de Diego, combina, técnica, creatividad y armonía.

Ajedrez de desgustación de Quesos y Membrillo.

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Ajedrez de Membrillo y Quesos.

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Versión de la parrilla de verduras.

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Parrillada de Verduras y Pulpo Braseado.

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Mollete de Antequera.

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Mollete de Antequera "Secreto Ibérico, Brie y Tomate seco.

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Ensaladas y Arroces...

Nuestra carta tendrá la opción de seleccionar arroces para un comensal, para evitar tener que convencer a nuestro acompañante de compartir un arroz para dos personas. Se cambiaran por temporadas, trabajaremos diferentes tipos de arroces, con diferentes elaboraciones Caldosos, Melosos, Fideuas, de Bogavante, Marinero, Negro, Verduras, etc... La variedad en nuestra oferta en ensaladas convencerán a nuestros clientes más light.

Ensalada de Fresas y Parmesano.

Arroz en Caldero.

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Guisos, Pescados y Carnes...

Comprar al día, atendiendo la oferta de mercado y la asesoración y colaboración de nuestros selectos proveedores, será nuestro compromiso en este apartado, rematado con elaboraciones con mucho cariño. Jugaremos con técnicas y elaboraciones de ayer y de hoy, tanto en cocina como en sala.

Estofado de Lentejas, Boletus Edulis y Trompeta de los muertos..

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Estofado de Lentejas, Boletus y Trompeta de la muerte.

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Bacalao a Pil-Pil.

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Nuestro Bacalao al Pil-pil.

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Costilla de Cordero con Setas y Arbequinas al aceite de Carbón.

 

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Costillas de Cordero con Setas y Arbequina al Aceite de carbón.

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Espero que disfrutéis con nuestra selección “EL COSO”

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