Restaurante El Coso
Experiencias Gastronomicas

Quisiera dedicar el artículo de hoy a estos galácticos visitantes de “El Coso”, que nos deleitan con su avance técnico futurista y sus innumerables adelantos gastronómicos…

En nuestro restaurante pueden degustar sus espectaculares propuestas cerveceras:

Comencemos con la estrella más majestuosa,  INEDIT.

Alta intensidad y complejidad aromática y  aspecto  ligeramente turbio. Muy afrutado y floral en nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. De textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Postgusto largo y de recuerdo afable.

Estrella Damm Inedit ha sido creada por los maestros cerveceros de Damm, herederos de una tradición secular y creadores de algunas de las cervezas más apreciadas de nuestro país, y por Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sommeliers de elBulli.

Estrella Damm Inedit es un coupage único de maltas de cebada y trigo, con lúpolo, cilantro, piel de naranja, regaliz, levadura y agua.
Tras el llenado y taponado, se produce una segunda fermentación en botella, otorgando complejidad y haciendo que pueda presentar sedimentos naturales.

Sigamos el paseo por las estrellas de Damm para encontrarnos con su formato “monoblock” de cerveza diseñada por Custo Barcelona, botella conmemorativa de los 130 años de la marca de cervezas.

 El envase monoblock está realizado en aluminio 100%  reciclable.

El formato se renueva por completo cada año con diseños rompedores y se ha convertido ya en una pieza indispensable para coleccionistas y en un símbolo de diseño para los locales más modernos.

Otra Estrella astral  que podemos apreciar en nuestro particular observatorio  es la cerveza A.K. Damm:

Es la cerveza que recupera el legado del Método Original Alsaciano que el fundador de la casa, August Kuentzmann Damm, trajo de su país natal. Se caracteriza por un sabor suave, que se consigue con un proceso de elaboración totalmente natural, a partir de ingredientes rigurosamente seleccionados.

Y otra singularidad llegada directa desde la galaxia DAMM es la cerveza especial apta para celíacos

Esta nueva cerveza a la que han reducido considerablemente sus niveles de gluten, aseguran que mantiene el resto de propiedades de la cerveza normal, incluso el alcohol, por lo que siguen recomendando un consumo moderado.

Las personas que padecen intolerancia al gluten ya no tienen excusa para venir a “El Coso” de cañas.

Saaz es una cerveza muy suave elaborada exclusivamente con lúpulo aromático de la región checa de Saaz, por eso tiene ese característico aroma y suave sabor y gusta hasta a los que no les acaba de gustar la cerveza.

Voll-Damm sin duda Reina de Reinas.... Es la Doble Malta, una cerveza inconfundible por su intenso sabor, fuerza de cuerpo y color más oscuro. Su calidad como Strong Lager (Cerveza Fuerte) ha sido reconocida en el prestigioso certamen londinense de la International Beer Competition concediéndole medalla de oro en dicha categoría.

De estilo Marzënbier, inicialmente se fabricaba en el mes de Marzo con mayor cantidad de malta para soportar las altas temperaturas del verano.

Así que agradecemos a nuestros proveedores del espacio sus aportaciones  e invitamos a todos nuestros clientes a que se pongan en órbita con  nuestros productos.

Porque una caña bien tirada tiene su arte y nuestro diestro en la materia, el interplanetario, Carlos Buelta Sequera, tiene oficio y maestría suficiente para poder afirmar que en El Coso se tiran las cañas de otra galaxia. ¡Vengan a comprobarlo!

                       El Toro y el Vergonzoso, poco duran en el Coso.

Tras la buena acogida que tuvo la cata de vino y chocolate para 150 personas en ChocoMadrid, Rutas de Vino con la colaboración del Restaurante El Coso han decidido continuar la experiencia. Coincidiendo con San Valentín la propuesta es una idea dulce, divertida y con buen bouquet: el maridaje de vino y chocolate. Doble ración de placer.

La combinación del vino y chocolate, aunque no es usual, puede ser muy interesante y es desde luego apetecible. Además se sale de lo tradicional, demostrando que el buen vino aún nos puede dar muchas sorpresas. Maridaje significa combinar elementos de forma que mejoren y se complementen. Eso es, por cierto, lo que merece la pena celebrar, entre dos personas, en San Valentín.

Se catarán cuatro vinos con cuatro tipos de chocolate diferentes, con una introducción a los principios de la cata de vino y de chocolate. Se explicará el maridaje elegido en base a las características de ambos. Y, lo más importante, esperamos la opinión de los asistentes sobre las distintas combinaciones del vino y chocolate. En este campo hay muchas opiniones y estamos muy interesados en la vuestra.

Al finalizar los asistentes tendrán opción de continuar la celebración en compañía de un fantástico menú maridado, servido por el Equipo de El Coso Events. Un menú muy especial como remate de un Romántico y divertido día de los más morados.

Menú “El Coso” San Valentín

Mojito de bienvenida

Mini Torta del Casar con Langostinos

Buñuelos de Corvina

Mini-Burguer “El Coso”

Carpaccio de Vieiras con Suquet de Crustáceos

Lomos de Dorada al Pesto

Rigatoni de Rabo de Toro

Nuestras Fresas con Nata

Fantasía de Chocolate

Para empezar, tres catas en diferentes sitios de España y con diferente público:

El 10 de febrero a las 19h30 en Miranda de Ebro -Burgos-, en colaboración con la Asociación de Amas de Casa. Impartida por Cristina Alonso, directora de Rutas de Vino.

El 14 de febrero, a las 19h00 en la bodega histórica Don Carlos, de Aranda de Duero -Burgos-.  Fernando Ortiz será el sumiller. La Bodega Don Carlos ofrece todos los sábados cursos de iniciación a la cata en su bodega subterránea del siglo XV en el centro de Aranda de Duero.

El 14 febrero a las 19h00 en Madrid, restaurante El Coso, calle Márquez, 48.

Los interesados en conocer más detalles sobre estas nuevas actividades y sobre la empresa, pueden visitar la web de Rutas del Vino.

!!!Animaros a Pasarlo con Nosotros¡¡¡

Solamente Somos Diferentes

Puro Coso...Mucho Coso

La Asociación de Veteranos del Atlético de Madrid celebraron un día especial. El infatigable presidente de la Asociación, Feliciano Rivilla, cedió su puesto a Adelardo Rodríguez, hasta ahora vicepresidente, para los dos años que restan para que finalice la gestión del que ha ocupado el cargo desde que se creara la Asociación. El momento delicado de salud por el que ha pasado Feliciano ha sido el desencadenante del relevo al frente de un colectivo en el que se aglutinan un número importante de ex-jugadores del equipo colchonero. El ya ex-presidente acudió a la cita y se fundió en un entrañable abrazo con el que desde ya ocupará su lugar al frente de un colectivo tan especial como irrepetible.

Entre los ex jugadores que asistieron estaba Escudero, Quique Ramos, Prado, Luis Pereira, Pepe Navarro, San Román, Miguel, Leirós, Gárate, el doctor Ibañez, ex médico del club y Ceferino Díaz, que fue vicepresidente en la época de Jesús Gil y Gil.

Comida entre amigos

El relevo tuvo lugar durante una comida celebrada en el "Restaurante El Coso", celebración a la que acudieron un buen número de veteranos y una excepcional representación del club de la ribera del Manzanares: Enrique Cerezo (Presidente), Miguel Ángel Gil Marín (Consejero Delegado), Clemente Villaverde (Gerente)y Emilio Gutiérrez (Director de Marketing y Comunicación) acudieron al entrañable acto.

Miguel Sanromán, alma mater de la Asociación de Veteranos, dio pie al cambio de poderes. Feliciano, visiblemente emocionado, argumentó que el pensar en los amigos de esta asociación había sido uno de los motores principales para su recuperación y se ofreció para seguir ligado a este excepcional grupo de deportistas.

Diego Fernández Puga, Jorge Rellán y el equipo de El Coso, deleitaron a los asistentes con un menú excepcional, regado con nuestro vino recomendado Rioja Fernández de Pierola. Juan Carlos Cabezudo maestro repostero preparo una tarta para cada uno de los homenajeados, cada tarta decorada con un escudo del Atlético reproducido en chocolate.

!!!Os esperamos en El Coso¡¡¡

ENTRANTES Y PICOTEO.

- MIGAS EXTREMEÑAS. 12 €

- CROQUETAS MELOSAS DE COCIDO DE LA TIERRA. 9 €

- PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON ALIÑO DE HIERBAS. 18 €

- BACALAO DORADO CON MIEL DE ROMERO Y PX. 16 €

- NAVAJAS DE LAS RIAS BAIXAS A LA PARRILLA CON EMULSIÓN DE PERIFOLLO Y AIRE DE LIMA. 19 €

- COSTILLITAS DE CONEJO DE MONTE CON MAHONESA DE IBÉRICOS. 15 €

- BUÑUELOS DE CORVINA Y LANGOSTINOS. 14 €

- MINI TORTA DEL CASAR CON LANGOSTINOS Y TOSTAS AL CARBÓN. 15 €

ENSALADAS

- ENSALADA RÚSTICA CON TOCINO Y REHOGADO DE HUEVO TRUFADO. 16 €

- ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE PIMENTON DULCE. 12 €

- ENSALADA DE PERDIZ DE CAZA EN ESCABECHE LIGERO. 18 €

ARROCES Y CAZUELITAS CALIENTES.

- ARROZ CALDERO CON ALI-OLI DE ÑORAS Y RAVIOLIS DE IBÉRICOS CON BERBERECHOS. 18 €

- RISSOTTO DE TEMPORADA CON CARABINEROS Y MORCILLA ASTURIANA. 17 €

- PATATAS A LA RIOJANA. 10 €.

- FIDEOS CON CABALLA. 12 €.

- GARBANZOS CON LANGOSTINOS. 12 €.

- ESTOFADO DE LENTEJAS DE LA CASA. 15 €.

- SUQUET DE CRUSTACEOS CON BOGAVANTE. 20 €.

PESCADOS

- LOMOS DE BACALAO EN SU PIL-PIL CON SALTEADO DE VERDURITAS. 21 €

- LUBINA SALVAJE CON TOMATES EN TEXTURAS Y DE JAMÓN IBÉRICO. 24 €

- DORADA PLANCHA CON PESTO DE TINTA Y TOMATITOS RELLENOS. 20 €.

CARNES

- CANELONES CREMOSOS DE RABO DE TORO ESTOFADO. 22 €

- JARRETE BRILLANTE EN SU JUGO CON CREMA DE CALABAZA Y PURÉ CREMOSO DE PATATAS. (DOS PERSONAS). 48 €

- ESPALDITA CORDERO LECHAL A BAJA TEMPERATURA CON GAJOS DE TOMATE ASADO. 27 €

- PICHON DE CASERIO EN SU JUGO CON ALMENDRAS, OLIVA GORDAL, Y CREMA DE CIRUELA PASA. 28,50 €

POSTRES

- TOCINILLO DE TOMILLO Y LIMÓN CON ENVOLTINI DE CALABACÍN Y FRUTA DE LA PASIÓN. 6 €.

- FLAN DE BAILEYS CON CREMA DE CAFÉ Y NARANJA FLAMBEADA. 6 €.

- COPA DE CREMA DE VAINILLA CON ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO Y FALSO TURRÓN DE PISTACHOS. 6 €

- SORBETE DE NARANJA CON BIZCOCHO CRUJIENTE AL CARDAMOMO, GELATINA DE PX Y POLVO DE ARBEQUINA. 7 €

POSTRES NITRO

- COULANT DE CHOCOLATE. 7,50 €.

- TIRAMISU. 7,50 €.

Queridos amigos "Arte" es la palabra exacta para titular el último evento que hemos organizado en el Restaurante El Coso.

Dos de los veteranos del Club Atlético de Madrid "Emilio Cruz y Pepe Navarro" nos eligieron este año para celebrar su cumpleaños, organizando una fiesta Flamenca de Categoría.

Un montaje con barricas de roble, sillas altas y diferentes mesas a modo buffet coctail, el maestro cortador residente Oscar Jimenez, al son de servicio de un Venenciador de Domecq. El salón principal "El Coso" fue el elegido para el montaje y comodidad de nuestro clientes. Asistieron 55 personas entre amigos y compañeros del Club Atlético de Madrid de los dos anfitriones.

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Pepe Navarro uno de los anfitriones, Marcos Alonso, Aguilera, Miguel Sanroman, Rubiñan, "Los Robertos" Solozabal y Fresnedoso, Armando Ufarte  o Manolo alguno de los invitados al evento.

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Montaje de una de las mesas buffet que preparamos a petición de nuestros clientes. Bocadillo de Jamón Ibérico, Ostras al Natural, Tacos de Jamón Queso y Uvas o Melón con Jamón, fueron algunas de las tapas que el equipo de cocina prepararon para el acto.

Después del Arte Gastronómico, pasamos al otro Arte "El Flamenco"...

Los Artistas que nos acompañaron y deleitaron a los asistentes... Fernando de la Morena, El Morao, Dieguito el de la Margara, Enrique de Melchor, Raúl de Madrid y Sara de Jerez entre otros.

Según iba avanzando la fiesta, algunos de los invitados se arrancaron por bulerias y otros con el "Cocinero...Cocinero..."

Un buen día aparecen por casualidad en el restaurante unos antiguos y muy buenos clientes míos de la Terraza del Casino de Madrid. Eran cuatro personas, después de terminar con el menú degustación, estuvimos charlando un buen rato sobre el cambio, la nueva apertura de El Coso, la salida del Casino etc...

A los dos días uno de ellos volvió con su consorte, y me comentaron que en un mes y medio habían decidido casarse y les apetecía mucho que fuera El Coso el encargado del servicio de restauración. Lo que acepté con los ojos cerrados, sabiendo todo el trabajo que mi equipo y yo teníamos por delante.

Nos pusimos manos a la obra dando forma a todo lo que la pareja y yo habíamos hablado. Después de dos degustaciones y muchas vueltas decidimos como darle forma a este primer catering, un servicio exclusivo para 84 personas con casi 50 personas trabajando para que no hubiera posibilidad de fallo.

Preparamos un servicio Boda Show-Cocking (técnicas a la vista del cliente) desde el aperitivo hasta la última copa, ya en la madrugada. Como podéis ver en los planos que adjunto anteriormente, la idea consiste en montar tres ambientes diferentes. Uno el aperitivo, preparado en el porche de entrada a la casa de la finca. El segundo una carpa adjunta al porche, donde los invitados se sentaron a comer. Y una tercera que era la fiesta, la cual montamos al final de la casa en un salón con chimenea y adjunta una carpa haima. Para rematar en la cocina de la casa montamos un buffet libre para la tarde noche y simulamos un bar... "El Coso".

Montamos un aperitivo donde ofrecíamos un circuito de técnicas a la vista del cliente, Corte de Jamón Ibérico de Bellota D.o Guijuelo Selección Martín Matas, Cocktelería Clásica y Acrobática, Nitrógeno Liquido, Sferificación, Aires y Espumas, Barbacoa, Vinos del Mundo, Tapas Miniatura, y hasta doce espacios y en cada uno una experiencia gastronómica.

En la carpa les dimos de comer el menú seleccionado, en el que también el Show-Cocking era protagonista.

Carpaccio de bogavante en suquet de crustáceos con patata y alcachofa

Lomo de Merluza en salsa verde con raviolis de ibéricos y berberechos

Jarrete de ternera con milhojas de verdura al carbón

Whishy-sour de fruta de la pasión-Nitro

Coulant de Chocolate Nitro

Tarta nupcial. (Hojaldre, crema y frambuesas)

Petit-fours

Cafés/selección de licores y destilados

Agua mineral Cabreiroa

Vino blanco Ermita Veracruz 2007

Vino tinto Albret Viña de Mi Madre Rsv 2002

Vino Dulce Don P.X 2005

Una vez terminada la comida la pareja bailo el Valls y dimos paso a la fiesta concierto. Durante dos horas y media ofrecimos un concierto alternando dos grupos Los Franklins (Rock) Amilcar (Latinos), en los platos Pepe Rubio, reconocido Disc-Jockey residente en la sala Cleofas en Madrid.

Montaje de Barra de Hielo donde Demmis hizo vibrar a los invitados con coctelería acrobatica.

Me van a permitir, y dado que a la vuelta de la esquina está el canje de temporada, que me ponga el traje de luces y me lance a por el rabo, ¡el de toro, claro!

Nuestro Diestro en cocina don Diego Fernández Puga “de Cái” propone en la nueva remesa de delicatessen culinarios del Restaurante El Coso, entre otras muchas variedades, “El Rabo de Toro”.

El que conocemos hoy día nació a principios del siglo XIX aunque ya se remonta a tiempos remotos donde asomaba en cocinas lusitanas y béticas.

Marcus Gavias Apicius, gastrónomo romano del siglo I d.C. nos dejó en su “De re coquinaria” (“Sobre la materia de la cocina”) recetas y consejos culinarios de la época donde encontramos su estofado de rabo de toro al estilo de Ostia o al estilo de Apicius.

Pero acerquémonos un poco más que estaremos más calentitos.

Fue la hermana del diestro Antonio de Dios Moreno “Conejito” quien dio arte al guiso:

“Colocado el puchero sobre el anafre y al fuego del picón de Trassierra, hecho de lentisco, jaguarzos, retamas, jaras coscojas y madroñeras, echaba en la panza del puchero los rabos limpios y troceados, una cebolla, unos ajos, unas zanahorias, todo en crudo y de condimentos pimienta, azafrán en hebra, un chorreón de aceite y un medio u dos de Montilla y todo ello a lentitud de cariño y fuego, que se tiene que estofar.”

Después de las corridas en la Plaza de la Corredera de Córdoba se hicieron cada vez más frecuentes los festines de rabo de toro, en el “Mesón de los Leones”, en el de “El Carbón” o en el de “La Romana”… ¡que le pregunten a Manolete!

En Madrid hay sitios muy recomendables para degustar este manjar. Se habla de la “Ruta del Rabo de Toro”, por los Charoles en San Lorenzo del Escorial, el Mesón de Gregorio en Puerta del Sol, el Viejo Madrid en Cava Baja, la Giralda IV y no se olviden y añadan éste, nuestro rincón, del Restaurante El Coso.

Y utilizando un escrito de Antonio Gázquez, y para concluir, si uno quiere entretenerse con un buen rabo de toro, no tiene más que bajarse a la Córdoba la llana y decirle a un amigo que lo invite a su casa o dirigirse la calle Maiquez, 48 y preguntar por Diego Fernández Puga. Luego todo es chuparse los dedos y aliviar el gaznate con un buen medio de blanco de la tierra de nuestra selecta bodega.

“Nunca discutas con quien te va a pagar las cervezas.”

A porta gayola: el torero se coloca frente a la puerta de chiqueros, (llámese entrada a la cocina a partir de ahora), guardando las distancias, en el momento justo en que va a salir el toro, aunque solo sea el rabo y  perfectamente adornado en su platito. Al animal se le debe fijar y llamar su atención, que el cocinero es muy suyo, a la vez que se coge el capote con ambas manos, pues el torero no sabe aún por qué lado embestirá finalmente el toro. Cuando el astado ya está fijo, el matador esperará a que meta la cara en el capote, en los vuelos. Entonces el matador soltará la mano que no torea, pasará la otra por encima de la cabeza dando la vuelta al capote e intentará hacer la suerte lo más lucida posible con gran atención y esmero... ¡bravo camarero!

Así presento este pequeño rincón con tantas variedades como suertes hay en el toreo, con sugerencias de todo tipo y con cocina, mucha cocina, ¡que siempre hay ganas de!

Una historia, una anécdota, un chiste, un platanito. Que no falte de nada. Hagamos de éste un rincón de buenos gourmets de la vida, de los que eligen, sueñan e inventan.

Me permitirán que semanalmente cuelgue noticias, frases, sugerencias del chef y hasta la mantelería si hace falta. Y para desvirgarme nada mejor que aludir a aquel fecundo dramaturgo, don Luis Vélez de Guevara, cuando  escribió: “ La perfecta hora de comer es, para el rico, cuando tiene ganas; y para el pobre, cuando tiene qué.”

Nuestros proveedores y productos nos ayudan día a día a dar más forma a este proyecto, aún así, seguimos trabajando para tener en nuestro establecimiento los mejores productos del mercado, al mejor precio, con animo de que nuestro clientes disfruten de la esencia de la Gastronomía Española.

La Cerveza

Jose Antonio Cascales y Javier Santiesteban responsables de ventas. Javier Ruiz y José Díaz comerciales. Y Javier Alonso Martínez en la dirección de marketing. Todos estos son las cabezas visibles en El coso,  detrás toda una cervecera con toda la personalidad y dedicación al servicio de sus clientes.

Hemos conseguido tener una buena relación y entendimiento, desde el primer día atienden todas nuestras peticiones y proyectos. Próximamente presentaremos el Menú Estrella, todo un homenaje gastronómico maridado con todos los productos Estrella Damm.

Nuestros Vinos Recomendados

Sergio Sastre Monney y Mariano Martínez Yagüe gerentes de la distribuidora VINOMADRID nos atienden en el servicio de vinos y licores. Fernández de Pierola y Páramo de Guzmán entre otros son vinos de dos D.O. diferentes Riojay Ribera del Duero, los cuales están dentro de la oferta de vinos en El Coso.

Emiliano Rodríguez Aragón Director Comercial de Páramo de Guzmán, Bodega que cuenta con los servicios del Enologo Ignacio de Miguel y asesora Luis Miguel Martín.