La empresa se llama EVOLUCION&RESTAURACION S.L. Esta es una nueva empresa creada por Carlos Buelta Sequera y Jorge Rellán Laguna.
El Rte. se llamara El Coso situado en la calle Maiquez nº 48 28009 Madrid, Teléfono del restaurante 91. 504.05.96. Habrá conexión Wifi gratuita para clientes.
Diego Fernández Puga nuestro Jefe de Cocina, Florencio Sanchidrian nos asesora y colabora en productos Ibéricos. El desarrollo de Imagen, imprenta y decoración, lo lleva a cabo una empresa de diseño, IcebergArte, dirigida por Emilio Benavente (Un Crack).
Bueno al grano, os cuento, el local tiene 257 m2 en dos plantas, con una capacidad máxima de 90 comensales, que repartiremos 40 personas en la sala principal (El Coso), 15 comensales en el primer privado (Tendido 7) y el siguiente para 35 comensales (El Burladero), estos dos salones son panelables con una capacidad total máxima de 50 comensales.
Jorge tendrá el cargo de director de restauración y compras, Carlos jefe de sala y barra más administración y Diego jefe de cocina y gestión compras junto a Jorge….comenzamos con una brigada de 4 personas en cocina y office y 4 personas en barra y sala.
El horario de apertura será de 8h a 2h, dando servicios de desayunos, comidas, cenas y catering. Solo cerraremos los domingos por la noche (de momento).
La idea de negocio es ofertar una cocina tradicional-creativa, donde podamos ofertar a nuestros clientes un buen cocido madrileño, callos, fabada, rabo de toro y demás, combinándolo con elaboraciones y presentaciones, dando uso a últimas tendencias, productos y técnicas. Con muchos efectos visuales en sala, jugando con utensilios de servicio antiguos y modernos. Todo de manera evolutiva (sin prisas pero sin pausas).
Los productos ibéricos tendrán mucho protagonismo (donde habrá sorpresas), en cocina jugaremos con productos con denominación de origen (avalados por el Ministerio de Agricultura), fuera de las D.O. el resto de productos buscaremos una calidad 10. El precio medio en el que arrancamos será de 30 € por persona.Ofertaremos un guiso semanal, un menú degustación a 35 € y la carta que diferenciamos 5 apartados: tapas, ensaladas y arroces (el arroz será individual) pescados, carnes y postres. Co
menzaremos con una carta de vino de unas 60 referencias con caldos nacionales e internacionales, que gestionara un sumiller profesional de momento Top Secret.
Aprovechar los 9 metros de barra, para pinchos de calidad, tapas, raciones, curiosa oferta en vinos, variedad de Cervezas colaborando con Estrella Damm (así da gusto, están dispuestos a casi todo), y todo tipo de servicio de bebidas, apoyando el espacio por tres barricas para los clientes más gourmets.
Y por supuesto como no…un servicio y atención en sala al cliente que sin duda marcara la diferencia, efectos visuales, nuevas técnicas de trabajos a la vista del cliente, terminación de platos en sala, aires, salsas, espumas, gelificaciones (Sférificaciones), trinchado de carnes, preparación y limpieza de aves, pescados y frutas. En verano elaboraciones con nitrógeno liquido, en el que intentaremos proponer nuevos conceptos, pero todavía los tenemos que trabajar, hasta que no tengamos el restaurante listo, nada… hace tiempo que nos rondan mil ideas nuevas, pero necesitamos un poco de tiempo para poder desarrollarlas.
PROXIMA APERTURA...........
Gracias amigos
Meneame
del.icio.us
