Restaurante El Coso
Experiencias Gastronomicas

Un buen día aparecen por casualidad en el restaurante unos antiguos y muy buenos clientes míos de la Terraza del Casino de Madrid. Eran cuatro personas, después de terminar con el menú degustación, estuvimos charlando un buen rato sobre el cambio, la nueva apertura de El Coso, la salida del Casino etc...

A los dos días uno de ellos volvió con su consorte, y me comentaron que en un mes y medio habían decidido casarse y les apetecía mucho que fuera El Coso el encargado del servicio de restauración. Lo que acepté con los ojos cerrados, sabiendo todo el trabajo que mi equipo y yo teníamos por delante.

Nos pusimos manos a la obra dando forma a todo lo que la pareja y yo habíamos hablado. Después de dos degustaciones y muchas vueltas decidimos como darle forma a este primer catering, un servicio exclusivo para 84 personas con casi 50 personas trabajando para que no hubiera posibilidad de fallo.

Preparamos un servicio Boda Show-Cocking (técnicas a la vista del cliente) desde el aperitivo hasta la última copa, ya en la madrugada. Como podéis ver en los planos que adjunto anteriormente, la idea consiste en montar tres ambientes diferentes. Uno el aperitivo, preparado en el porche de entrada a la casa de la finca. El segundo una carpa adjunta al porche, donde los invitados se sentaron a comer. Y una tercera que era la fiesta, la cual montamos al final de la casa en un salón con chimenea y adjunta una carpa haima. Para rematar en la cocina de la casa montamos un buffet libre para la tarde noche y simulamos un bar... "El Coso".

Montamos un aperitivo donde ofrecíamos un circuito de técnicas a la vista del cliente, Corte de Jamón Ibérico de Bellota D.o Guijuelo Selección Martín Matas, Cocktelería Clásica y Acrobática, Nitrógeno Liquido, Sferificación, Aires y Espumas, Barbacoa, Vinos del Mundo, Tapas Miniatura, y hasta doce espacios y en cada uno una experiencia gastronómica.

En la carpa les dimos de comer el menú seleccionado, en el que también el Show-Cocking era protagonista.

Carpaccio de bogavante en suquet de crustáceos con patata y alcachofa

Lomo de Merluza en salsa verde con raviolis de ibéricos y berberechos

Jarrete de ternera con milhojas de verdura al carbón

Whishy-sour de fruta de la pasión-Nitro

Coulant de Chocolate Nitro

Tarta nupcial. (Hojaldre, crema y frambuesas)

Petit-fours

Cafés/selección de licores y destilados

Agua mineral Cabreiroa

Vino blanco Ermita Veracruz 2007

Vino tinto Albret Viña de Mi Madre Rsv 2002

Vino Dulce Don P.X 2005

Una vez terminada la comida la pareja bailo el Valls y dimos paso a la fiesta concierto. Durante dos horas y media ofrecimos un concierto alternando dos grupos Los Franklins (Rock) Amilcar (Latinos), en los platos Pepe Rubio, reconocido Disc-Jockey residente en la sala Cleofas en Madrid.

Montaje de Barra de Hielo donde Demmis hizo vibrar a los invitados con coctelería acrobatica.

FELICIDADES¡¡¡ 1.000 Visitas

Hoy gracias a todos vosotros hacemos 1.000 visitas, 90 comentarios y muchos ánimos en cuarenta días desde que nació nuestra pagina.

Queremos deciros que sin vosotros esto no sería igual, y queremos haceros parte de este proyecto...Por eso os dedicamos este pequeño y humilde espacio lleno de agradecimiento hacia Todos Ustedes.

Confirmaros que finalmente abriremos las puertas a nuestros clientes, a partir del próximo día 9 de Junio desde las 10 de la mañana estaremos a vuestro servicio en el Rte El Coso.

Ramón Morales gran persona y catador conocido por las Rias Altas y Baixas, nacido en Ferrol, desde hace años colabora en una gran distribuidora de caldos en Valladolid. A partir de septiembre de este año, formara parte de nuestro equipo de sala, aportando a la misma un toque personal, joven y exquisito.

Ramón se ha pasado por El Restaurante El Coso, para recoger las ultimas muestras recibidas por nuestros proveedores, y terminar de elaborar la carta de vinos, en la cual estamos recibiendo asesoración por otros grandes profesionales del sector.

Diego Fernández ha preparado un menú degustación, el cual ha sorprendido a Ramón y resto de comensales.

Rebujito-Nitro

Aceitunas Sféricas

"Corte" de foie-gras con frutos rojos

Langostinos Thai y crema de eneldo

Sardinas en espeto al carbón

Arroz caldoso "Mar y Montaña"

Cabracho con emulsión de tomate y texturas de hinojo

Jarrete de ternera con verduras en falso papillote

La evolución de la naranja preparada

Dos versiones del coulant de chocolate

Los entretenimientos del Coso

Aquí Terminamos este post con nuestro amigo y futuro compañero catando unas de las muestras.

La empresa se llama EVOLUCION&RESTAURACION S.L. Esta es una nueva empresa creada por Carlos Buelta Sequera y Jorge Rellán Laguna.

El Rte. se llamara El Coso situado en la calle Maiquez nº 48 28009 Madrid, Teléfono del restaurante 91. 504.05.96. Habrá conexión Wifi gratuita para clientes.
Diego Fernández Puga nuestro Jefe de Cocina, Florencio Sanchidrian nos asesora y colabora en productos Ibéricos. El desarrollo de Imagen, imprenta y decoración, lo lleva a cabo una empresa de diseño, IcebergArte, dirigida por Emilio Benavente (Un Crack).
Bueno al grano, os cuento, el local tiene 257 m2 en dos plantas, con una capacidad máxima de 90 comensales, que repartiremos 40 personas en la sala principal (El Coso), 15 comensales en el primer privado (Tendido 7) y el siguiente para 35 comensales (El Burladero), estos dos salones son panelables con una capacidad total máxima de 50 comensales.
Jorge tendrá el cargo de director de restauración y compras, Carlos jefe de sala y barra más administración y Diego jefe de cocina y gestión compras junto a Jorge….comenzamos con una brigada de 4 personas en cocina y office y 4 personas en barra y sala.
El horario de apertura será de 8h a 2h, dando servicios de desayunos, comidas, cenas y catering. Solo cerraremos los domingos por la noche (de momento).

La idea de negocio es ofertar una cocina tradicional-creativa, donde podamos ofertar a nuestros clientes un buen cocido madrileño, callos, fabada, rabo de toro y demás, combinándolo con elaboraciones y presentaciones, dando uso a últimas tendencias, productos y técnicas. Con muchos efectos visuales en sala, jugando con utensilios de servicio antiguos y modernos. Todo de manera evolutiva (sin prisas pero sin pausas).

Los productos ibéricos tendrán mucho protagonismo (donde habrá sorpresas), en cocina jugaremos con productos con denominación de origen (avalados por el Ministerio de Agricultura), fuera de las D.O. el resto de productos buscaremos una calidad 10. El precio medio en el que arrancamos será de 30 € por persona.Ofertaremos un guiso semanal, un menú degustación a 35 € y la carta que diferenciamos 5 apartados: tapas, ensaladas y arroces (el arroz será individual) pescados, carnes y postres. Comenzaremos con una carta de vino de unas 60 referencias con caldos nacionales e internacionales, que gestionara un sumiller profesional de momento Top Secret.
Aprovechar los 9 metros de barra, para pinchos de calidad, tapas, raciones, curiosa oferta en vinos, variedad de Cervezas colaborando con Estrella Damm (así da gusto, están dispuestos a casi todo), y todo tipo de servicio de bebidas, apoyando el espacio por tres barricas para los clientes más gourmets.
Y por supuesto como no…un servicio y atención en sala al cliente que sin duda marcara la diferencia, efectos visuales, nuevas técnicas de trabajos a la vista del cliente, terminación de platos en sala, aires, salsas, espumas, gelificaciones (Sférificaciones), trinchado de carnes, preparación y limpieza de aves, pescados y frutas. En verano elaboraciones con nitrógeno liquido, en el que intentaremos proponer nuevos conceptos, pero todavía los tenemos que trabajar, hasta que no tengamos el restaurante listo, nada… hace tiempo que nos rondan mil ideas nuevas, pero necesitamos un poco de tiempo para poder desarrollarlas.

PROXIMA APERTURA...........

Gracias amigos