Avance Carta "El Coso" Chef Diego Fernández Puga.
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Esto es un adelanto de como Diego Fernández entiende el Arte de Cocinar y el respeto a los productos. Esperamos que disfrutéis y en muy poquito tiempo degustéis. Gracias.
Para Coctail...
Variedad de brochetas frías, presentadas sobre una sandia tallada, dando presencia y colorido al buffet.
Bocados de Salmón y yogurt, dando frescor y cremosidad en boca. Seguido de unas especiales Mini Hamburguesas.
Tapas miniatura, especialidad de nuestro chef, en esta ocasión nos sorprende elaborando una cuchara de hojaldre, comestible claro.
...Algunos Bocados más...
Tapas...
Como ya os digo a lo largo del post, esta es una d la especialidades de Diego, combina, técnica, creatividad y armonía.
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Ajedrez de Membrillo y Quesos.
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Parrillada de Verduras y Pulpo Braseado.
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Mollete de Antequera "Secreto Ibérico, Brie y Tomate seco.
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Ensaladas y Arroces...
Nuestra carta tendrá la opción de seleccionar arroces para un comensal, para evitar tener que convencer a nuestro acompañante de compartir un arroz para dos personas. Se cambiaran por temporadas, trabajaremos diferentes tipos de arroces, con diferentes elaboraciones Caldosos, Melosos, Fideuas, de Bogavante, Marinero, Negro, Verduras, etc... La variedad en nuestra oferta en ensaladas convencerán a nuestros clientes más light.
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Guisos, Pescados y Carnes...
Comprar al día, atendiendo la oferta de mercado y la asesoración y colaboración de nuestros selectos proveedores, será nuestro compromiso en este apartado, rematado con elaboraciones con mucho cariño. Jugaremos con técnicas y elaboraciones de ayer y de hoy, tanto en cocina como en sala.
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Estofado de Lentejas, Boletus y Trompeta de la muerte.
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Nuestro Bacalao al Pil-pil.
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Costillas de Cordero con Setas y Arbequina al Aceite de carbón.
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Espero que disfrutéis con nuestra selección “EL COSO”
Meneame
del.icio.us
Bueno pues aquí estamos. Después de la paliza que me han dado estos dos voy a escribir algo porque si no lo hago creo que me van a despedir, jejeje.
Comentaros que da gusto ver los comentarios, que sin duda son un empujón fuerte ante la magnitud del proyecto, que aunque parezca pequeño os aseguro que requiere mucho esfuerzo. A mi no me conocéis, o no tanto como a Carlos y a Jorge, pero os digo que mi dedicación a que la cocina es mi vida, que mi mente esta puesta en una constante evolución en la que creo, no podemos caer en convencionalismos y en ideas trilladas.
Mi cocina esta basada en la de nuestras abuelas, con producto de temporada y mucha calma, todo esto aprovechando técnicas modernas y sin duda una exactitud de la que presumo. Mi meta es aprender y nunca dejar de hacerlo.
Espero os guste todo y cuando no sea así decírmelo y trataremos de corregirlo.
Quiero aprovechar la ocasión para agradecer tanto a Jorge como a Charlie brindarme esta oportunidad. Aun me cuesta creer que me hayan elegido a mi para esta singladura y quiero que sepan que voy a cumplir todas las expectativas que han puesto en mi.
Un fuerte abrazo para todos y gracias. (bueno Jorge para ti un beso que se que te gusta jajaja)
Diego | 30-04-2008 - 12:07:34 GMT 1 #
Hola chicos, muy pronto conoceremos vuestra creación, y estoy segura de no nos decepcionareis, sino todo lo contrario.
A ti Diego, te digo, que seguro que lo haces genial, porque las cosas con cariño no pueden salir nunca mal, y si estas ahi,y has sido el elegido será por algo ¿no?, ya queda menos, un empujoncillo final y listo, vamos chicos mucho ánimo. Mucha suerte y al toro. un beso para todo el equipo del coso.
Palo | 01-05-2008 - 22:52:26 GMT 1 #
Ya queda menos, gracias Palo sigue siendonos fiel....vale¡¡¡
besos
Jorge | 02-05-2008 - 01:03:36 GMT 1 #
Hola amigos. En primer lugar gracias a Palo por tus comentarios, estan llenos de energia positiva. Os comento, me han regalado mis viejos una vaporera, para cocina al vapor, guapa guapa, y un afila de porcelana muy competente. Esta es su forma de unirse a la causa y para mi es todo un puntazo. Asi que les doy las gracias y me encantan que esten orgullosos de mi, no hay mejor recompensa que el orgullo de mis padres, sus muestras de apoyo, y saber que te respaldan pase lo que pase. Os quiero mucho y tener por seguro que cuando vengais os voy a preparar una peaso de cena que os vais a enterar.
Bueno ya me estoy poniendo melancolico.
George vaya tela, me vengo a Cadiz haber si cojo un poquito de playa y hace un levantazo de cojones, no hay forma de pisar la playa. estoy seguro de que te alegraras por ello, pero tu no te preocupes que yo te voy a llevar una tortillita de camarones, jajajaja. Que eres mu cenizo. un abrazo a todos y como siempre un besito para Jorge, ah y otro para Charlie que me han contado que se pone celosillo jajajaja.
Palo de nuevo gracias un besito. Ciao bambinos.
Diego | 03-05-2008 - 09:44:06 GMT 1 #
Hola Diego, tu en Cadiz y yo en Madrid, fuimos a ver el chiringuito, nos ha encantado, y eso que aun os quedan cosillas que pulir, alli estaban codo a codo Jorge y Charlie, liados con el suelo, ya queda nada, y mas ganas que nosotros tendreis vosotros esta claro, pero todo va ir fenomenal. yo ya voy dando tarjetitas a las malague;as para que os visiten todas. Ya probaremos esa cocina al vapor.Por cierto casi siempre que he ido a Cadiz en mayo, levante. besitoooossss
palo | 05-05-2008 - 21:46:01 GMT 1 #
Hola! Vaya pinta que tiene todo, cada vez tengo más ganas de llegar a Madrid y de ver a tantos amigos que hace mucho que no veo....Biquiños, al que me robó el mes de abril.
Alba | 12-05-2008 - 13:03:19 GMT 1 #
Hola Diego, dicen que al hombre se conquista con la comida, pero me has convencido para que me pase por Madrid, y visitar ese restaurante que ya con lo que viene en la pag merece la pena conocer el sitio sus platos y como no.... al chef. Un saludo y espero que te vaya todo la mar de bien. Besos y suerte.
Rosi | 30-05-2008 - 15:19:00 GMT 1 #
Hola chicos, son muxas las llamadas que estoy recibiendo de amigos que poco a poco os estan visitando, todos ellos agradecidos y satisfechos tanto del trato como de la gran exquisitez de la cocina, ¿que se cuece en los fogones del coso?, tengo que confesarte Diego, que estoy frita por saberlo, mas bien por probarlo, creo por lo que comentan, que eres un genio de los fogones, bueno pues aún mi visita tardará un mes por lo menos, de momento, me conformo con saber que todo esta saliendo super bien, os doy la enhorabuena por todo ese esfuerzo, y fatiguillas, sumado a quebraderos de cabeza, que todo siga para mejor. Un besazo a todos desde Málaga.
palo | 15-06-2008 - 01:47:19 GMT 1 #
Aquí te esperamos Paloma! Y ya te digo yo que Diego está rondando el 10 desde que se coloca el mandil... ¡menudo fenómeno!
Aunque tendrás informes fidedignos seguro que te llevas el sorpresón de lo bien que va quedando todo.
Muchos besitos y espero saludarte muy prontito.
Jorge Navarro | 17-06-2008 - 14:31:33 GMT 1 #
Muchas felicidades a Diego Fernández, Chef de este guapo restaurante, y a todos sus ayudantes, por la exquisitez de sus platos, creo que sobrepasa el 10 (sobresaliente).
Sugiero a las personas que consulten este blog, a que se animen a pasar por el restaurante, para poder comprobarlo in situ.
Un saludo
Mª Antonia | 22-06-2008 - 08:27:00 GMT 1 #
Ya estamos adorando al chef, y olvidándose del buen servicio... Claro como nos tienes ganados....bueno ya me conformo con que no nos critique USTED....je,je,je
Gracias Mª Antonia, nos encanta que disfruten con nosotros, por que te aseguro que nosotros si disfrutamos mucho con vosotros.
estoy seguro que esto es el principio de un excelente final.
Gracias por vuestro apoyo.
otro Saludo
Jorge | 23-06-2008 - 22:00:16 GMT 1 #
Hola chicos, bueno ya sabeis que al menos sigo fiel al blog, felicidades SR. NAVARRO, sé que tú también lo estas haciendo genial, me mantienen informada mis contactos...jejeje, espero muy pronto veros a todos, estoy segura de es mejor de lo que cuentan. un beso enorme
palo | 24-06-2008 - 22:27:20 GMT 1 #
Hola chicos, bueno ya sabeis que al menos sigo fiel al blog, felicidades SR. NAVARRO, sé que tú también lo estas haciendo genial, me mantienen informada mis contactos...jejeje, espero muy pronto veros a todos, estoy segura de es mejor de lo que cuentan. un beso enorme
palo | 24-06-2008 - 22:27:45 GMT 1 #
Madre mia, que maravilla de comentarios. Da gusto ver que todo os gusta, y de verdad me llena de fuerzas. Deciros tambien que soy yo el que os agradece mucho todo, desde luego que sin vosotros el coso no tendria cabida. Palo a ti te digo que te esperamos con algun as en la manga haber si te sorprendemos. Bueno de verdad muchas gracias, sois el combustible que hace que el coso marche a plena potencia. Un abrazo a todos y nos vemos en el coso.
Diego | 26-06-2008 - 15:39:59 GMT 1 #
hola chicos, muchas gracias por hacerlo tan bien, ayer lo pasamos genial y la gente quedo encantada, a ti Diego te digo que aunque las veces que he estado en el coso, no he tenido la oportunidad de felicitarte en persona, creo que eres un genio de los fogones, y desde mi humilde opinión, creo que tú cocina es fántastica, y con una categoria envidiable, muchas gracias de nuevo, AH! muchas gracias Antonio, pues su trabajo en barra fue de vicio, y el jamón una maravilla, su atención a todos los que allí estabamos fue de matricula de honor, esto es lo que yo llamo un PROFESIONAL, un beso a todos.
palo | 17-08-2008 - 10:19:14 GMT 1 #
Realmente sorprendente, muchas felicidades Diego.
Belén | 17-02-2009 - 18:04:15 GMT 1 #
Hola Belen, me encanta esto que me dices. Sinceramente ahora no caigo en quien eres pero supongo que has pasado por el coso. En cualquier caso muchas gracias por todo.
Diego | 18-02-2009 - 17:34:35 GMT 1 #
No he pasado por el restaurante, pero sera una visita obligada en mi viaje a Madrid,
hace varios años que nos conocemos y hace casi otros tantos que no nos vemos,
me alegra mucho tu éxito. Un saludiño... Belén.
Belén | 18-02-2009 - 18:57:23 GMT 1 #
Felicidades Diego!,nos alegramos igual que Belen de que todo te vaya bien ,nosotros si que podemos pasarnos por alli y nos pasaremos en calquier momento,vivimos en Madrid!
Mariam y Servan.
Mariam | 18-04-2009 - 19:57:04 GMT 1 #
hola me gustaria saber si ya te han largado?
p.y.e. | 11-09-2009 - 14:05:16 GMT 1 #
p.y.e no sabemos exactamente a que te refieres. Puedes concretar un poquito mas y de esta forma dejarnos claro a quien le dejas esta joyita. Con respecto a mi, desde luego que no me han largado. Decirte tambien que pye puede significar muchas cosas, no hagas que piense que cosas que no son y haz como yo, pon tu nombre y hagamos de esto una conversacion en igualdad de condiciones.
Diego | 12-09-2009 - 14:57:57 GMT 1 #