Tras visitar la tonelería Intona, nos trasladamos a Príncipe de Viana, bodega creada en 1983, a día de hoy es una de las empresas más importantes dentro del panorama económico de la Comunidad Foral de Navarra.
Durante los años 1998 y 1999, realizaron importantes inversiones, apostando por la expansión, modernización y mejora de imagen de la marca.
La bodega cuenta con 11.000 metros cuadrados repartido en tres naves, Elaboración (con capacidad de 6 millones de kgs de uva, Crianza y Envejecimiento (con capacidad de 15.000 barricas de 225 y 300 litros y más de un millón de botellas en jaulas metálicas), Embotellado y Almacenamiento (cuenta con dos modernas lineas de embotellado de 9.000 y 6.000 botellas a la hora.
Todo esto permite que la Bodega Príncipe de Viana sea una de las más avanzadas tecnológicamente en el mundo vitivinicola.
.
.
Nos sorprendió la limpieza que había en la bodega, es complicado mantenerlo limpio dado que trabajan con líquidos, ademas los vinos tintos manchan bastante, pero un sistema de limpieza con mangueras a presión con la que los operarios cuidan al milímetro esta tarea.
Mientras seguíamos la visita por P. Viana, Diego, Rafael Rovira(a menudo desaparecía "Rafael Copperfield"), Jorge, el Guía nos seguía dando detalles de tratamientos de sus caldos.
Antes de pasar al Restaurante, Rafael organiza una escapada rápida a ver Finca Albret y parte de los viñedos del grupo. Aproximadamente en 15 min. estábamos gozando con las vistas de la finca...rodeada de viñedos.
.
Proceso de elaboración del vino.
El proceso de obtención de la pasta para iniciar el proceso de fermentación consta de cuatro pasos:
1. Vendimia. Una vez que la uva ha alcanzado la maduración deseada se realiza la recogida de la uva, normalmente en los meses de septiembre u octubre en Europa. Es importante realizar una selección del fruto sano separándole del dañado.
2. Transporte a la bodega. Es un momento delicado que debe realizarse de la forma menos agresiva, evitando que el grano de uva sufra presiones excesivas y se rompa, provocando fermentaciones tempranas.
3. Descarga. Se realiza sobre la "tolva de recepción", una especie de pirámide truncada invertida, que irá acumulando la uva sobre una cinta "sin fin" que la transportará a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos.
4. Estrujado. La estrujadora rompe por presión el grano, pero lo justo para que no se rompan las partes duras del racimo (pepitas, raspones y hollejos) y contaminen el mosto. La pasta viscosa resultante se trasladada mediante diversos métodos a las prensas, evitando que entre en contacto con el aire para evitar una fermentación prematura de la fermentación.
A partir de aquí el proceso de elaboración sigue distintos pasos según el tipo de vino a elaborar, estos procesos los explicaremos próximamente.
- Vinos blancos - Vinos rosados - Vinos tintos - Vinos espumosos.
Fue una visita muy interesante, Completa, fugaz, y agotadora, pero muy satisfactoria. Cerca de las tres de la tarde, regresamos a la bodega P.Viana.
El Grupo ha dedicado gran espacio del complejo para montar su propio restaurante, donde nos habían preparado un suculento menú, en el que las verduras eran las protagonistas, rematando con unas carrilleras de cine, sobre todo por la elaboración. Todo esto bien regado con los caldos de P.Viana. Por supuesto muy bien atendidos por el personal de sala del restaurante.
Salio el Jefe de Cocina a saludarnos e intercambiar información con nosotros, muy agradable.
La bodega tuvo el detalle de obsequiarnos con unas botellas de vino, tras despedirnos de todo el personal que nos había atendido, emprendemos el viaje de regreso a Madrid....Fue duro pero mereció la pena.
.
Gracias a todos¡¡¡¡
Meneame
del.icio.us
Hola compañeros:
Os quiero desear toda la suerte del mundo desde Valencia. Espero que en el futuro
os acompañen todas las cosas buenas que nos han pasado, que en definitiva nos
sirvan a todos como ejemplo. Y que las malas, que no hay que negar se queden donde están...Olvidadas
En breve voy a visitaros, haber que tal !!!
Un abrazo
XAVI RAICH
XAVI RAICH | 21-06-2008 - 15:12:56 GMT 1 #
Ya te echaba yo de menos SCOLTI....Compañero amigo, como don quijote y sancho... Donde andas golfo?
Bueno te cuento...llevo ya tiempo sin escribir en el blog...desde que hemos abierto no hemos parado.
Estamos trabajando a tope... muy contentos amigo Xavi. ven a vernos cuando quieras, sabes que mi casa será tu casa siempre.
Gracias Xavi
Jorge | 21-06-2008 - 20:22:13 GMT 1 #