¡Por fin es Martes! por Diego Fernández
Hola familia, ¿cómo estáis todos? Después de unas semanas de parón, por problemas con la red, y acumulación de trabajo, vuelvo a la carga con cositas buenas e historias que contaros de nuevo.
Hoy os traigo unas recetas nuevas, avances de la nueva carta de El Coso, y además una celebración muy especial que tuvo lugar en el restaurante, el cumpleaños de Don José Navarro Aparicio. Don José es nuestro mejor cliente, desde el día que abrimos nos regaló su confianza y desde aquella han sido muchos los almuerzos que nos ha dedicado.
Jugador del Atlético de Madrid, en concreto portero, estuvo defendiendo su portería a finales de la década de los 70, principios de los 80.
La celebración consistió en una fiesta flamenca, convertimos la sala principal de El Coso en lo mas parecido a una taberna gaditana y en la cocina les sorprendimos con un coctail que se basaba en productos y elaboraciones andaluzas. Todo muy sencillo, eso sí, con nuestro toque.
Un buen jamón, queso, unos mini canelones de melón con jamón, nuestras croquetas que, sin presumir, asombran a todo aquel que las prueba, tortillitas de camarones, cazón adobado, y bueno una serie de cositas que no dejaron indiferente a ninguno de los invitados.
El maestro Óscar Jiménez, nuestro cortador, dando unos recortes maestros a una pieza de guijuelo D.O Martín Matas Reserva de 36 meses de curación que quitaba el sentío. Y como guinda del pastel un venenciador de Domecq que nos puso unos finitos que agüita, y digo nos puso porque en cocina alguno cayó.
Dejando a un lado esta celebración tan especial os comento que ya está casi en marcha la nueva carta de El Coso, la carta de invierno.
Una carta basada en productos típicos de esta época, y con todo muy calentito, que en Madrid hace un pelete de narices. Una de las cositas nuevas son unas patatas a la riojana un poco retocadas. Por si alguno no lo sabe las patatas a la riojana es un plato típico de la rioja, obviamente, que consiste en un potaje a base de patatas chorizo y pimiento. Después de unos dias sirviéndolas como sugerencia al modo tradicional, se nos ocurrió hacer una versión un poco mas moderna que es la de la foto. Esta versión consiste en coger la patata de tornear y arrugarla al estilo canario. Una vez cocinada cortamos un poco para hacerle un a base y se quede de pie y con la cucharilla francesa, sacabocados, hacemos un agujero. Reservamos. Hacemos un buen refrito con bastante cebolla, pimiento rojo y ajo. A este refrito le añadimos unos chorizos que primero cocemos, para eliminar el exceso de grasa, cortados en rodajas.
Rehogamos bien y le añadimos un buen caldo de jamón con verduras y dejamos cocer un par de horas. Cuando haya cogido forma colamos toda la verdura y los chorizos que picaremos muy pequeñito todo. Ponemos de nuevo el caldo a cocer hasta que esté bien concentrado y en este le daremos otra pequeña cocción de 8 minutos. a las patatas.
Una vez bien cocidas rellenaremos las patatas con el picadito que tenemos. Para que el caldo nos quede perfecto lo ponemos a punto de sal y lo ligamos con un poco de maizena y bueno he aquí el resultado. Ahora relameros y si queréis probarlo os espero en "El Coso".
Un besazo a todos.
Meneame
del.icio.us